確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時候，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案。寫方案的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助。

廚房員工績效考核方案篇一

一、 管理原則和目標(biāo)

以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進(jìn)廚師廚藝水平的提高，滿足員工的飲食需求。

二、 考核小組

組 長：王順利 副組長：呂志雄 成 員：陳 超 蒙志偉?

三、 考核細(xì)則

按照技能、平時表現(xiàn)、員工意見三個方面對廚師每月進(jìn)行百分考核。

1. 技能（70分）

分為理論知識（15分）、實(shí)際操作能力（55分）

（1） 理論知識考核采用口頭問答的方式進(jìn)行。理論知識包括窗

口打飯時的文明用語、《食堂職工個人衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》共五道題，每題3分，共15分。

（2） 實(shí)際操作能力考核。以大眾菜肴為主進(jìn)行實(shí)際操作，體現(xiàn)

在平時的菜品制作商，考核小組進(jìn)行統(tǒng)一考核。

2、平時表現(xiàn)（10分）

平時表現(xiàn)由伙管員和主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行考核。

（1）不服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，如對布置的`工作不予理睬、不接受、公然頂撞，一次扣一分。

（2）不保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，如所負(fù)責(zé)的范圍衛(wèi)生不潔，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

（3）上班時儀容儀表不整潔，一次扣0.5分。

（4）上班時間內(nèi)串崗、在操作間吸煙，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

（5）不節(jié)約能源，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，一次扣0.5分。

（6）上班期間干私活，不團(tuán)結(jié)同事，挑撥離間，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

3、員工意見（20分）

員工意見由伙管會定期收集、匯總，員工對廚師的投訴意見安以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣分：

（1） 原材料搭配不合理，一次扣1分

（2） 菜油用量不達(dá)標(biāo)，一次扣1分

（3） 肉用量不達(dá)標(biāo)，一次扣1分

（4） 菜口感過咸，味精過濃，醬油味過重等情況，一次扣2分

（5） 菜品顏色不美觀，出現(xiàn)灰黑、鍋巴、粘糊等狀，一次扣2分

（6） 打飯時對員工態(tài)度惡略，對員工合理要求不予理睬的，一次扣5分

（7） 對員工意見沒有及時改正的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分

?4、加分

為了增加花色品種，更好的滿足廣大員工的用餐需求，伙管會鼓勵廚師進(jìn)行創(chuàng)新，新增的花色品種由廚師上報伙管員，并由考核小組討論確有推廣價值的，每個加5分。?

5、獎懲辦法

廚師每月考核成績分為優(yōu)秀、良好、較差三檔，每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀，80—89分為良好，80分以下為較差。其中考核成績優(yōu)秀的員工每人每月獎勵現(xiàn)金50元，良好的不予獎懲，成績較差的罰款50元。

廚房員工績效考核方案篇二

關(guān)鍵績效指標(biāo)

考核方法

績效結(jié)果

得分

權(quán)重

最終得分

1

對經(jīng)營店廚房的建標(biāo)、貫標(biāo)行使指導(dǎo)和監(jiān)督職責(zé)

參見各店貫標(biāo)計(jì)劃，設(shè)計(jì)針對標(biāo)準(zhǔn)的專項(xiàng)檢查表（冰箱備貨量檢查表、批量加工檢查表），應(yīng)用廚房衛(wèi)生檢查表，實(shí)施檢查職能，承諾檢查次數(shù)，每月每少一次扣5分

15%

2

對經(jīng)營店出品質(zhì)量行使監(jiān)督指導(dǎo)職責(zé)，確保顧客對食品的滿意度達(dá)到承諾水平

每店、每差0.01個指數(shù)扣5分

15%

3

在保證質(zhì)量的前提下，指導(dǎo)經(jīng)營店有效地控制成本

每店成本控制在預(yù)算水平，每店每超0.5個百分點(diǎn)扣5分

15%

4

廚房員工晉級考核達(dá)到預(yù)期水平

各店考核合格率分別達(dá)到70%以上，每店每差5%扣5分，半年度考評

15%

5

對經(jīng)營店的廚房隊(duì)伍建設(shè)進(jìn)行指導(dǎo)

廚房員工滿意度分別達(dá)到承諾水平，每店、每差0.01個指數(shù)扣5分

10%

6

對經(jīng)營店的公司稽查達(dá)標(biāo)率負(fù)責(zé)

廚房的公司稽查達(dá)標(biāo)率分別達(dá)到承諾水平，每店、每差1個百分點(diǎn)扣5分

10%

7

對經(jīng)營店食品收入負(fù)責(zé)

食品收入達(dá)到預(yù)算水平，每月每店、每差10萬扣5分

10%

8

周邊績效（上級和同級打分，另出評估表）

公司管理者和店管理者背對背打分，計(jì)算平均分，100分制，每差1分扣1分

廚房員工績效考核方案篇三

1.正確理解工作指示和方針，制定可實(shí)施計(jì)劃

2.按照部下的能力和個性合理安排工作

3.員工重大過失違規(guī)

4.和各部門保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作

5.積極參與總部工作會議，做到承上啟下的作用 店內(nèi) 管理

1.在人事關(guān)系方面部下沒有怨言或不滿，團(tuán)隊(duì)凝聚力強(qiáng)

2.協(xié)助員工對投訴顧客給予最快解決和處理

3.保持店內(nèi)良好的工作秩序和整潔衛(wèi)生

4.員工滿意度(80%以上)

5.提高服務(wù)質(zhì)量,確?？蛻魸M意度

6.公平，公正，公開的處理員工的所有違紀(jì)行為考核 標(biāo)準(zhǔn)

1)根據(jù)實(shí)際發(fā)生的員工管理中的違規(guī)次數(shù)和人力資源部抽查發(fā)現(xiàn)的違規(guī)次或日報上統(tǒng)計(jì)的違規(guī)次數(shù)，作為考核該指標(biāo)的依據(jù)。

2)發(fā)生一次違規(guī)現(xiàn)象扣10分,超過10次時，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實(shí)記錄的，雙方或多方該項(xiàng)指標(biāo)合格率當(dāng)月清零。成本控制 達(dá)成率預(yù)算 控制20%?

1)根據(jù)年度財務(wù)預(yù)、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點(diǎn)，有效的傳達(dá)到各店各部門實(shí)施，總經(jīng)理負(fù)責(zé)月度不定期抽查、檢控。?

2)月度總成本上升5%(含5%)時扣罰50%,成本上升5%以上時，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。通過一系列的措施與方法，成本合理下降每5%時，績效指標(biāo)獎勵50%;上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實(shí)記錄的，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率當(dāng)月清零。

廚 師 號

業(yè)務(wù)考核 內(nèi) 容

評分細(xì)則

總分

成萊 速度

成菜質(zhì)量

衛(wèi)生 狀況

其他

色澤

口味

質(zhì)地

造型

刀工

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